蒸發(fā)器通常用于從大多數(shù)液流中去除水分。通常，熱量被添加到泵返回路徑，并且使用大的蒸汽/液體室來分離兩種流體。真空可以用來幫助閃光，但不是必須的。

根據(jù)將模塊串連一起令其來源于1個環(huán)節(jié)的蒸氣能夠用以緊接著的（較低工作壓力）環(huán)節(jié)（多效用）或根據(jù)制冷壓縮機(jī)（機(jī)械設(shè)備再壓縮）或蒸氣噴涌（熱再壓縮）被用以提升蒸氣工作壓力，并允許在同一階段重用。一般來說，多效蒸發(fā)器表現(xiàn)為閃蒸系統(tǒng)，由VLE控制。

烘干機(jī)通常用于從大多數(shù)固體材料中去除水分，以降低其含水量。這是通過提供熱量來實現(xiàn)的，并且通常通過將大量熱空氣吹過床并提供機(jī)械攪拌來增強(qiáng)。當(dāng)涉及大量空氣時，烘干機(jī)的熱效率通常很低。蒸發(fā)的水很難再利用。VLE當(dāng)然會影響它的性能，但液體吸收等溫線和傳質(zhì)是主要的機(jī)理。

蒸發(fā)器產(chǎn)生濃縮液體產(chǎn)品(有時非常粘稠)，而干燥器產(chǎn)生固體產(chǎn)品。進(jìn)料階段并不是完全的區(qū)別，因為有些干燥機(jī)與液體進(jìn)料一起使用，如噴霧干燥機(jī)、真空干燥機(jī)和薄膜干燥機(jī)。后者可用作干燥器或蒸發(fā)器(也稱為刮膜或刮面)。